Gıda maddelerinin, kaynakları ve proses teknikleri sürekli olarak değişim göstermektedir. Buna bağlı olarak gıdaların üretiminde değişik aşamalarda ortaya çıkan tehlikeler, sektörün tümünü ciddi olarak etkileyebilir. HACCP, risklerin belirlenmesi ve ilgili önlemlerin alınması için sistematik bir yaklaşımdır. Diğer yönetim sistemleri ile birlikte uygulanabilir. HACCP gıda üretiminde 'Önleyici yaklaşım' ilkesine göre geliştirilmiş sistematik bir yaklaşımdır: Bir gıda ürününün farklı üretim / proses aşamalarında olabilecek tehlikelerin belirlenmesi ve analiz edilmesine, Bu tehlikelerin önlenmesi için gerekli faaliyetlerin belirlenmesi, Bu faaliyetlerin etkili bir şekilde uygulamaya konulduğunu takip etmeye yarayan metoddur ve gıda üretiminin bötün aşamalarında uygulanabilir. HACCP bilimsel çalışmalara dayanan bir sistemdir. Üretilen gıda ile ilgili spesifik 'mikrobiyel, kimyasal ve fiziksel tehlikeler' ve onları önlemek için gerekli faaliyetler belirlenir. Amaç, gıda emniyetini (food safety) sağlamaktır. Geleneksel 'son ürün kontrolüne dayanan' yaklaşımlardan faklıdır. Eğitim faaliyetlerinde tüm detayların aynı şekilde aynı yoğunlukta her çalışana aktarılmasından ziyade seviyelendirilmiş yetki ve sorumluluklara, uygun detay ve içerik aktarılır.

Henüz bilgi eklenmemiş.